Mundo Gourmet

CALAFATE LIOFILIZADO DE AYSÉN PREMIADO COMO PRODUCTO INNOVADOR EN EXPOMUNDORURAL INDAP

Como una manera de acercar la innovación a la agricultura familiar, la Fundación para la Innovación Agraria (FIA) e INDAP, efectuaron la primera distinción de productos innovadores de la Expo Mundo Rural 2014.

El premio al Mejor Producto Innovador recayó en Mauricio Manríquez Vera, del sector Lago Frío, por su producto Calafate Liofilizado producido por su empresa Patagonia Súper Fruits, junto a los premios Mejor Rescate Agroalimentario, de Rosalía Carimán con Queso Ahumado y Mejor Presentación y Rotulado, de la empresa Tulahuén Gourmet, con su dulce con chañar de nuez.

La elección de los ganadores estuvo en manos de reconocidos chef y profesionales del mundo gastronómico como Pilar Hurtado, Matías Panigatti y Mikel Zuleta, quien explicó los fundamentos del premio.

"Con ver el envase se ve que hay una preocupación, es moderno, bonito, con buen diseño, que se preocupa de mantener las cualidades del producto. La información nutricional que tiene es muy importante, por los componentes nutritivos del calafate y la innovación que tiene es que se comercializa liofilizado", detalló Zuleta.

Este pequeño fruto negro azulado nace de un arbusto espinoso siempreverde nativo del Sur de Argentina y de Chile y según estudios del Instituto de Tecnología de los Alimentos (Inta), el calafate cuadriplica la capacidad de absorción de radicales libres del arándano y el doble del maqui, detalló Mauricio Manríquez.

"La liofilización es una deshidratación por frío, donde la temperatura de la fruta al término del proceso llega a un máximo de 30 grados. Eso permite que la fruta conserve todas sus propiedades, el sabor, el olor y todas las propiedades que otro tipo de proceso de deshidratación elimina", explica.

El director nacional de INDAP, Octavio Sotomayor, reafirmó el respaldo institucional a iniciativas regionales como ésta. "Una región maravillosa, que tiene muchas cosas que ofrecer y eso lo hemos visto acá en la feria. El asado patagón, calafate y otras cosas que están haciendo en la región. Nosotros estamos muy entusiasmados yo espero conocer en detalle in situ lo que está haciendo para ver cómo podemos seguir apoyando", enfatizó.

El calafate liofilizado tiene también un aporte al desarrollo local por la formación de una red de recolectores, que en la primera temporada 2013-2014 llegaron a reunir hasta 40 kilos del fruto al día en Aysén.

Este premio consiste en la participación de cada uno de estos productores en una de las ferias nacionales donde FIA estará presente en el año 2015, con todos los gastos pagados.

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